Cookies and Sweets

Honungsdoftande saftigt bröd i en vacker rund fläta. Challah är ett judiskt bröd gjord på ägg, mjölk och olja förutom basingredienserna. Men jag ville baka en söt variant, så ett bröd sötat med honung och fylld med choklad var på agendan förra helgen. Startade på fredagskväll och blev klar med brödet på lördag mitt på dagen. Passade perfekt till kvälls fikat.

För hemligheten för att lyckas med brödet är, förutom riktigt bra ingredienser förstås, att man ger det tid. Tid att jäsa i lugn och ro, stressa inte genom stegen. Brödets bästa kompis är natten som jag brukar säga.

♥ Choklad fylld honung Challah bröd ♥

En sats ger ett stort bröd eller två mindre

Tid: ...

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++

Ingredienser deg:

450- 500 g mjöl ( har använt Manitoba Cream )
5,5 g torrjäst + 2 tsk strösocker
1 2/3 dl mjölk fingervarm (mikra ca 20- 30 sec)
85 g flyttande honung
2/3 dl rapsolja eller olivolja neutral i smaken (har använt rapsolja)
2 stora ägg
1/2 tsk salt

Ingredienser chokladfyllning:

125 g choklad (har använt hälften ljus och hälften mörk)
110 g smör
50 g strösocker
2 msk kakao

Blanda väl jäst, mjölk och 2 tsk socker i en liten skål och låt stå ca 10 minuter. Det kommer börja bubbla/skumma lite på ytan. Blanda i honung, olja och ägg. I köksassistenten blanda först 450 g mjöl och salt samt vätskan och vispa på medelhastighet ca 10-15 minuter. Ifall det behövs mer mjöl addera lite i taget. Degen ska vara elastisk men ev fastna lite i händerna. Olja en stor skål, lägg i degen och låt ligga ca 1 timme i rumstemperatur övertäckt med en handduk. Ställ degen sen i kylskåpet över natten (mellan 8- 24 timmar), ju längre desto bättre.

Ta ut degen ur kylskåpet och låt den komma till rumstemperatur, det tar mellan 1- 2 timmar.
Under tiden gör fyllningen. Smält smör och choklad på spisen. Ta bort från spisen och tillsätt strösocker. Det gör inte så mycket ifall allt socker inte smälter, det kommer det att göra under gräddningen.
Rör i kakao och blanda till en jämn ganska så lös fyllning. Ställ den åt sidan.

Dela degen i två lika bitar. Ställ den ena degbiten åt sidan. Kavla en degbit åt gången på ev lätt mjölat bakbord, beroende på underlaget. Du ska få en rektangel ca 35 X 25 cm. Det gör inte så mycket om kanterna inte är helt raka. Bre på halva fyllningen jämt över degen men lämna ca 2 cm runt kanterna. Börja rulla från den långa sidan. Försegla ordentligt ändarna och kanten så inte fyllningen rinner ut. Ställ på en plåt på bakplåtspapper. Upprepa samma procedur med den andra degbiten. Lått rullarna jäsa under plastfolie eller en kökshandduk för en timme.

Skär varje rulle på mitten med en vass kniv eller en pizza skärare. Ställ dina längder med den öppna sidan uppåt, så chokladränderna syns. Gör som ett + tecken med två längder och lägg de andra två bredvid och börja lägg över varandra längderna två och två och fläta tills du har fått ett nästan rund bröd och dölj kanterna under brödet. Du får fläta ganska lös eftersom degen kommer jäsa mer och behöver plats.

Se nedan steg-för-steg i bilder på hur du flätar.

Låt brödet jäsa under kökshandduk för ca två timmar. Pensla med uppvispad äggvita och låt det jäsa ytterligare en timme.
Som ni kan se på bilderna kan chokladfyllningen krackelera lite, det gör absolut ingenting, den kommer bara smälta sen i ugnen.

När det återstår ca 30-35 minuter av jäsningstiden sätt ugnen på 190º C. Pensla brödet med äggvita igen precis innan du ställer det i ugnen. Grädda i mitten av ugnen för ca 35-45 minuter. kontroller abrödet regelbundet efter halva tiden så inte toppen bränns. Jag la aluminiumfolie över toppen efter 25 minuter. Eftersom jag gjorde ett stort bröd istället för två mindre, behövde mitt bröd längre tid att bli klar.
Låt brödet kallna helt på galler under en kökshandduk innan du skär i det. Brödet håller sig saftigt längre.
Om det skulle bli några bitar kvar efter en dag...

Hoppas ni kommer gilla brödet lika mycket som min familj gjorde. Min man säger att en rejäl skiva är det perfekta mellanmålet ihop med ett glas riktigt kall mjölk. Vem är jag som ska säga emot honom? ...

Du kanske också gillar:

Finns ingen mer trist kaka en en torr och smulig en.

Denna Kentucky butter cake, eller vanilj och smördoftande sockerkaka, är allt annat än det. Varken tråkig, smulig eller torr. Godare sockerkaka får man faktiskt leta efter.

Men det viktigaste för att lyckas med denna kakan är: "Snåla inte!" Inte med smöret eller med vanilj. Sen är det viktigt att ha tålamod. För kakan ska hinna safta till sig och dra åt sig all den smöriga vaniljkrämen.

♥ Saftig vaniljsockerkaka ♥

En sats ger en stor kaka, rund eller avlång form, minst 16 rejäla bitar
Tid: ca 1,5 timmar + tid att kallna helt i formen

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser smet:

225 g smör, rumstemperatur
3 1/2 dl strösocker
4 ägg
1 msk vanilj
7 ½ dl mjöl
1 tsk kosher salt
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
2 ½ dl buttermilk ( 2 ½ dl mjölk + 1 msk vitvinsvinäger som får stå i ca 10 minuter)

Ingredienser glasyr:

100 g smör
1 ¼ dl strösocker
2 msk vatten
2 tsk vanilj

Värm ugnen till 325 ° F / 165 ° C.
Smörj en stor sockerkaksform med smör och mjöla ordentligt, ställ åt sidan.
Placera alla ingredienser till smeten i en skål och vispa på låghastighet i ca 30 sekunder och sedan öka hastigheten till medium och vispa i 3 minuter till.
Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 65-75 minuter tills en tandpetare kommer ut ren.
När kakan är klar börja med glasyren. Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och värm på medellåg värme på spisen. Rör om kontinuerligt tills smöret har smält och sockret är upplösts. Får absolut inte koka upp.
Gör hål med hjälp av ett sugrör eller sushipinne över hela den varma kakan och häll glasyr jämnt över den varma kakan direkt i formen, i alla hål och springor.

Låt kakan svalna helt i formen och sedan vänd den på ett serveringsfat.
Supergod att göra den minst dagen innan serveringen. Saftig och smörig med en liten knackig botten.
Sikta ev lite florsocker över. Kakan ser så vackert ut med florsocker på. Och smaken är himmelsk.

Kakan håller sig saftig jätte länge. Förvara den svalt.

Passade även på att ta några extra bilder på min vackra kakform som jag bara älskar, alltså vilka skarpa kanter det blir på kakan och den fastnar inte en smula. Blev massor av bilder även på de underbaraste rosorna som finns.

Du kanske också gillar:

Underbart fin franskt bakverk, pâte à choux, hör hur fint det låter om man kan uttala det på rätt sätt förstås, fylld med len vaniljkräm, sikta med florsocker och ringlad choklad på toppen.
Som barn åt jag ofta èclair, min moster bakade ofta till oss. Nej inte mamma, för hon var mer av en "älskar att laga mat men hatar att baka" mamma, utan precis som jag skrev min moster. Hon är 74 år idag och bakar fortfarande minst 2-3 gånger i veckan. Har lärt mig älska att baka från henne även om jag inte började baka så här mycket förrän senare i livet, efter att mina barn blev tillräckligt stora och kunde grädda sina egna pannkakor. Ok jag ska inte ta i så mycket, mina barn ÄR stora men gräddar inte sina pannkakor själva.

Jag babblar på och babblar på men nu skulle vi faktiskt prata éclars.

♥ Èclairs ♥

En sats ger ca 30-36 st beroende på hur stora du gör dem.

Tid: ca 1 timme

Svårighetsgrad: medel

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser smet:

250 g mjöl
100 g smör
100 g neutral olja typ rapsolja
500 ml vatten
1 tsk salt
2 msk strösocker
5 stora ägg

Ingredieser fyllning och dekorering:

2 påsar marsán vaniljkräm
4 - 5 dl mjöl
2 dl vispgrädde
4 dl vispgrädde (hårdvispad med 1 knivsudd bakpulver) till garnering
florsocker att sikta över
ev 100 g smält choklad att ringla över

Koka upp i en kastrull på spisen, vatten med smör, olja, salt och socker. När smöret har smält och det börjar koka, ta bort från spisen och vispa in all mjöl med en elektrisk visp. Vispa tills smeten börjar släpa kanterna på kastrullen. Låt svalna ett par minuter. Vispa i sen ett ägg åt gången, vispa kraftigt mellan varje ägg.
Sätt ugnen på 200-175º C.
Spritsa* smeten på en bakplåtspapper beklädd plåt, lämna lite rum mellan.
Grädda i mitten av ugnen för 20-25 minuter. Öppna inte ugnen de första 15-20 minuterna så inte èclairskalen sjunker. Sänk värmen något efter 15 minuter så dem inte bränns på toppen.
Låt èclairs kallna på galler under tiden du förbereder fyllningen.

Vispa marsán med mjölk och 2 dl grädde. Börja med 4 dl mjölk och addera mer ifall krämen är för tjock. Ska hålla formen och gå att spritsa. Jag brukar alltid blanda grädde med mjölk istället för att använda bara mjölk. Tycker krämen blir så mycket godare, som allt annat med grädde.

Skär ett lock på èclairs men inte hela vägen, spritsa vaniljkräm, dekorera med grädde, sätt på locket och sikta över florsocker och/eller ringla över smält choklad.

Klart att servera.
Förvara eclairs svalt men tänk på att skalen kommer mjukna till så max två dagar förvaring tycker jag själv. Om du har kvar några èclairs efter en dag vill säga.

Tips:* Har du ingen tyll, gör ett lagom stort hål i din spritspåse, spritsa och sen dra med en gaffel över dina éclars så får du samma fina mönster.

Du kanske också gillar:

Hade inte tänkt baka något speciellt just för Halloween och framför allt inte en tårta. Men vad gör man när ens andra halva ringer och säger ”Jag är sugen på Prinsesstårta. Tänkte köpa hem med mig ikväll. Finns jättefina på XXXXX. Vad tycker du?”. O M G. Köpa med sig hem? Nej du absolut inte.
Jag kan väl baka något litet i helgen älskling, så slipper du köpa hem. Om du inte absolut vill köpa. Håller fingrarna i kors och hoppas på rätt svar från maken...YES

Då fick det bli en liten Prinsesstårta. Hade velat lite när jag skulle dekorera men eftersom jag hade marsipan hemma och jag bara älskar att hitta på och dekorera, fick det bli en vit, något tilltufsad pumpa, lite ”rutten” i knoppen.
Har du ingen lust eller tid att baka en tårta tycker jag du ska prova Zombie fingrarna jag gjorde förra året. Spröda och med en doft av smör och vanilj. Dessa finns faktiskt med i blogg.se senaste artikel och tips till Halloween. Du kan läsa hela artikeln här. Jag blev faktiskt väldigt sugen på att baka bloggarkollegan Frufe´s smarriga Draculas tänder cookies, jag kommer från Rumänien trots allt. Men tyvärr hann jag aldrig i helgen som varit.

Happy Halloween på er alla och BOO!

Tårtan är gjord på tre- lika- delar bottnar, det var länge sen jag använde det receptet. Dem är jätte enkla att göra, kräver väldigt få ingredienser och man blir klar på typ 25-30 minuter.
Förr gjorde jag alltid tre- lika- delar bottnar i en form och frös in dem innan jag skulle dela och ibland blev det "håll" i mitten, ibland smulade bottnarna något förfärligt och fick nästan aldrig jämnt tjocka bottnar.
Någon som känner igen problematiken?
Föredrar därför att grädda i flera formar än i en stor och behöva dela. Då får jag jämna bottnar som inte sjunker heller och behöver mindre gräddningstid. Eftersom jag inte har flera formar i samma storlek kör jag med engångsformar som går förstås att återanvända. Var bara försiktig när du diskar dem, helst för hand.

♥ Prinsesstårta i pumpadräkt ♥

Det blir en rund tårta ca 16 cm, i 3 lager, 10 bitar

Tid:1,5 timmar

Svårighetsgrad: medel

Betyg: SSSSS++

Ingredienser tårtbottnar lika delar:

Lika delar ägg ( har använt 3 medelstora ägg till 3 bottnar ca 16 cm)
Lika delar mjöl
Lika delar socker
1 tsk bakpulver till 3 små ägg
ev vaniljsocker eller essens och färg

Ingredieser fyllning och dekorering:

1 påse marsán vaniljkräm
2 - 2 1/2 dl mjöl
1/2 dl vispgrädde
3 dl vispgrädde (hårdvispad med 1 knivsudd bakpulver)
2 dl hallonsylt
marsipanlock + ev 200 g marsipan till dekorationer

Sätt ugnen på 175º C.
Smörj och mjöla tre engångsformar i aluminium. Jag brukar använda matolja att smörja formen med och mjöl istället för ströbröd.
Vispa äggen kraftigt och tillsätt sockret under fortsatt vispning.
Blanda mjöl och bakpulver och vänd sen försiktigt i äggsmeten.
Ska du smaksätta eller färga smeten gör du det sist. Fördela smeten lika i dina formar och grädda på nedersta valsen i förvärmt ugn för ca 20 minuter. Öppna inte ugnsluckan de första 15-20 minuterna så inte bottnarna sjunker. Låt svalna under bakduk.

Under tiden förbered fyllningen och ev dekorationer i marsipan.

Montera tårtan:

Lägg ihop bottnarna med ett lager hallonsylt och ett lager vaniljkräm. Över sista botten lägg grädden som en kupol. Smeta ev lite grädde även runt om tårtan, i ett tunt lager, mest för att marsipanlocket ska fastna bättre.
Kavla marsipanen till en cirkel på bakbord som du hade strött florsocker över. Självklart går det att använda en färdigt kavlat marsipanlock som finns att köpa i mataffärerna. Pensla undersidan av ditt lock med lite matolja så inte den börjar svettas och smälta i kontakt med grädden.
Lägg locket försiktigt över tårtan med undersidan mot tårtan. Stryk lätt med handflatorna så du får bort vecken från tårtan. Eftersom det är Halloween tårta jag gjorde försökte jag vara lite slarvig med kanterna och även med locket men av någon anledning lyckades jag inte riktigt denna gång. Typiskt.
Annars brukar det vara svårast att få jämna fina kanter och lock utan veck…
Med sidan av din ena handflata stryk lite uppifrån och neråt på tårtan så du får till de djupa fårorna som på en pumpa. Dekorera efter tycke. Klistra dekorationerna med lite vatten och måla för maximal effekt. Har använt grönt, svart och lite gul ätbara pulverfärger.

Tårtan blev otroligt god och saftig. Den blev klar på under två timmar

I samma kategori:

Varför ska man behöva välja när man kan få allt man önskar sig i en enda tugga? Denna brownie sockerkaka är rena drömmen. En kaka i två lager, en mjuk och smörig sockerkaka på en någon kompakt och med intensiv chokladsmak browniebotten. Tänk om jag ändå hade haft tålamodet att vänta tills kakan hade svalnat helt och kylt för åtminstone någon timme innan jag hade skurit i skivor. Men jag orkade inte vänta så pass länge, sötsuget blev alldeles för stort. Nästa gång kommer jag baka dubbelsats och en kaka gömmer jag längel in i kylskåpet och tar inte fram den förrän dagen efter. Denna kaka går alldeles utmärkt att baka långt i förväg och även frysa in. Ta den bara fram i lagom god tid innan den ska serveras.

♥ Brownie sockerkaka ♥

En sats ger en kaka i avlång form, ca 20 X10 cm, ca 12 bitar

Tid: ca 1 timme

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++

Ingredienser browniebotten:

140 g kvalitéts choklad i bitar (har använt hälften mjölk och hälften mörk)
50 g brunt socker
50 g smör
1 ägg
35 g mjöl

Ingredienser sockerkaka:

120 g smör
100 g strösocker
2 stora ägg
120 g mjöl
1 tsk bakpulver
50 ml mjölk

Sätt ugnen på 175° C. Klä en avlång form, 20 X 10 cm, med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad i en kastrull på spisen. Ta bort kastrullen från värme och tillsätt sockret. När sockret har smält tillsätt ägget och mjöl. Häll browniesmeten i formen, slätta till ytan och grädda i mitten av ugnen för 15 minuter.

Förberedd sockerkakan under tiden.

Vispa smör och socker vit och luftigt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa ordentligt mellan varje ägg. Blanda mjöl och bakpulver och sikta i smeten i två omgångar. Blanda i mjölken.

När browniebotten är klar häll snabbt över sockerkakssmeten, slätta till ytan lätt. Smeten kommer börja smälta omedelbart pga den heta brownie och formen. Sänk värmen till 150º C.

Grädda kakan i mitten av ugnen för ca 25-30 minuter. Gör ett test med ett tandpetare innan du tar ut kakan.

Låt kakan svalna lite i formen innan du tar ut den och ställer på galler. Låt den kallna helt under handduk innan servering. Blir lättare att få släta, perfekta skivor om kakan har stått kallt något innan.

Ni måste testa den. Jag lovar ni kommer definitivt inte ångra er. Inte om ni är choklad/ brownie/ sockerkaksälskare som jag är.

Du kanske också gillar:

Tänker jag på chevron mönster då far tankarna till Missoni och tänker jag på Missoni då dyker ordet lyxigt upp. Därför har jag valt att kalla denna gudomligt goda och saftiga kakan för Rabarberkaka deluxe.

♥ Chevron mönstrad rabarberkaka deluxe ♥

En sats ger ca 20 bitar

Tid: ca 35 minuter

Svårighetsgrad: super lätt

Betyg: SSSSS+

Ingredienser smet:

150 g smält smör
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
3 ägg

Fyllning:

4-5 rabarberstänger
lite malen kardemumma
florsocker till garnering

Sätt ugnen på 175º C. Klä en form med bakplåtspapper.

Dela rabarberstängerna på längden i två lika tjocka. Skär varje halva i lika långa bitar, snett i ca 45º vinkel. Den ena halvan skär du från höger och den andra halvan från vänster för att kunna lägga ihop i vinkel.

Blanda de övriga ingredienserna i det smälta smöret. Det blir en rinnande smet och du häller i formen. Börja lägg bitarna i vinkel mot varandra, i rader. Se i bilden nedan hur jag har placerat bitarna så det bildas det vackra chevron mönster. Strö över kardemumma.

Grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter beroende på ugn. Jag drog ner värmen till 150º C de sista 5 minuterna.

Låt kakan svalna i formen och pudra över florsocker när den har kallnat helt. Dela i lagom stora rutor. Jag tryckte snabbt i mig två bitar men det är gott att servera annars ljumen med lite vaniljglass eller vaniljsås.

Låter och är sååååå smarrigt. Cookie dough eller kakdeg på svenska är, precis som det låter, kakdeg som man inte bakar. Det är himlen för oss alla som gillar att äta kakdeg, bulldeg och slicka rent alla skålar.

Som barn, smög jag alltid bakom min farmor när hon bakade och snode en rejäl bit deg. Försökte göra samma sak hemma med mamma men hon hade ögonen på mig och min bror, fick aldrig av henne en större bit än som en valnöt. "Ni får ont i magen och degen kommer börja jäsa i er", sa mamma jämt och gjorde grimmaser, blåste upp sina kinder och vimlade med ögönen. Vi gick på det jag och min bror men det gör barn.

Men nu kan jag äta deg och ingen säger något till mig längre. Men mamma kan jag inte ens få att smaka... ja ja det blir hennes förlust :-)

♥ Cookie dough filled Oreos bites♥
En sats ger ca 20 bitar, en form på ca 20 X 20 cm, allt beroende på hur stora bitar du vill ha.
Tid: ca 30 minuter + tid i kylen

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSS

Ingredienser kakdeg:

1/2 dl smör
3/4 dl ljust brunt socker
1 tsk vaniljessens eller vaniljsocker
1/4 dl peanut butter
2 dl mjöl
2,5-3 dl kondenserad mjölk
2 dl choklad knappar

Ingredienser chokladfrosting:

3/4 dl peanut butter
3/4 dl chokllad knappar eller annan choklad att smälta

Börja med att göra Cookie dough.
Vispa smöret och sockret samt vanilj. Lägg i peanut butter och vispa lite till. Till sist häll i kondenserade mjölken och häll i mjöl. Vispa till en homogen massa, deg. Blanda i med en sked i choklad knapparna.

Klä en fyrkantig ugnsform med bakplåtspapper och tryck ner degen. Slätta över ytan.

För frostingen, smält både peanut butter och choklad i micro under ett par minuter, lit i taget. Blanda väl och bre över cookie dough. Ställ kallt för ett par timmar eller helst över natten.

Dela i lagom stora bitar. Förvaras kallt.

Dessa mumsbitar kan ätas som dem. Det finns miljoner olika sätt att både servera cookie dough på som det finns recept med cookie dough. Cheese cake, glass, paj, brownies, muffins och cupcakes samt cakepops är bara en handfull.

Serveringsförslag

Lägg en bit cookie dough mellan två Oreos eller mellan en delad Oreo kex. Blir en Cookie dough Oreo sandwich. Det låter som himlen om ni frågar mig ♥

Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

Under konstruktion...

Sonen fyllde 17 i veckan. Alltså redan 17 år. Vart har tiden tagit vägen? Inser att min lilla kille börjar bli riktig stor. Han är en lång kille, minst ett huvud längre än mig som ändå är 168 cm, lugn och sansad. Älskar hans sätt att alltid komma fram och krama mig trots att han är ute med kompisarna. Säger alltid puss i telefon innan vi avslutar samtalet. Och jag vet att han ofta säger "Det är lugnt mamma" när han egentligen inte gillar eller vill ha något.

Frågade honom vilken typ av tårta han önskade sig på sin 17 årsdagen och jag fick det svaret som jag hade förväntat mig.

"Det är lugnt mamma. Du behöver absolut inte baka någon tårta till mig. Du är säkert trött i veckan, du jobbar ju. Jag är inte en tårtmänniska heller, det vet du", fortsatte han.

Lovade honom att jag INTE skulle baka någon tårta och självklart gjorde jag som jag hade lovat. Att inte baka.

Men klart det skulle bli någon liten grej att sätta ett ljus i som han skulle blåsa efter middagen. Nu råkar jag veta att min son älskar cheesecake och han älskar popcorn. Så kvällen innan hans födelsedag satte jag ihop en liten men ganska hög cheesecake som skulle kylas ett par timmar och dekoreras med salt karamelsås och popcorn precis innan serveringen. Denna cheesecake är så enkelt att göra, super god och håller formen väl. Kan göras 2-3 dagar i förväg och förvaras i kylen. Fungerar även utmärkt att frysas in i upp till en månad.

Servera med färska eller frysta bär, choklad ganache eller annat du tycker om.
Gör den som tårta eller i portionsformar.
Här har jag dekorerat cheesecaken i portionsformar med bär och vispat grädde samt Pampas Delis goda dulce de leche.

CHEESECAKE

En sats ger en rund cheesecake ca 18 cm, ca 8 bitar

Själv bakade jag en liten 10 cm men hög samt 3 rejäla portioner cheesecake in-a-jar

Tid: ca 15 minuter + tid i kylen (ställ cheesecake i frysen för ca 30 minuter om du inte kan vänta)

Svårighetsgrad: super lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser botten:

200 g Digestive kex i smulor
75 g smält smör

Ingredienser cheesecake:

400 g Philadelphia ost
60 g marsán pulver
1 tsk vaniljsocker
4 - 5 dl vispad gräddegrädde
60 g strösocker

1. Blanda kexsmulorna med smält smör och tryck i botten på en form med löstagbara kanter. Ställ kallt tills du förbereder cheesecakefyllningen.

2. Vispa färskost med marsán pulver och socker.

3. Vänd grädden försiktigt i ostmassan och häll i formen.

4. Ställ kallt ett par timmar.

5. Dekorera med karamellsås och popcorn precis innan serveringen.

Vad säger ni om fransk frukost till helgen? Då tänker ni säkert på de klassiska croissanter och pains au chocolat som alla äter i Frankrike men har ni hört talas om Viennoise förut? Snubblade över ordet Viennoise när jag surfade runt på nätet häromvecka. Gjorde en riktig undersökning, testade och ändrade, experimenterade lite till och efter att jag hade gjort någon extra justering kände jag mig nöjd med receptet. Blev super exalterad över bilderna också. Tar aldrig nuförtiden bilder i annat än dagsljus. Älskar de mjuka och något mörkare färgerna. Naturliga. Men vinter i Sverige blir ett bekymmer. Det finns så få timmar på dygnet jag hinner fotografera i dagsljus. Det gäller att tajma in när man blir klar med bakverket, att kunna ta bilderna under processen, för steg-för-steg, att bevaka bakverket så inte familjen hugger i innan jag blir klar. Det är näst intill omöjligt att jobba med det annat än på helgerna.

Brödet blev bra som sagt och min man hann stjäla ett bröd innan jag hade förberett klart för fotograferingen.
"Dem hinner kallna annars innan du blir klar med bilderna", sa han skakande på axlarna. Fick lite dåligt samvete att jag hade röt till honom. Sen såg jag att han hade tagit mitt bästa bröd, det som låg på träplankan på köksbordet och som jag skulle fotografera först. Nej, nej, nej. Kände hur paniken steg och fick nästan en klump i halsen.
"Du får sluta fota i köket då, man kommer hit för man är hungrig och så doftar det så vansinnigt gott..." .
Då förstod jag att brödet fick tummen up och klumpen i halsen försvann lika snabbt som den hade kommit.
Visst har min man rätt angående köket, även om jag aldrig skulle erkänna det högt, men köket är min lekplats och här är det MINA regler som gäller.

Men vad är Viennoise?

Viennoise är en typ av bröd, något mellan pain au lait ( mjölkbröd ) och en brioche, i en baguette form. Brödet äts med smör och marmelad på, nutella eller varför inte bara som det är?
Super lätt recept som även nybörjare lyckas med och så saftigt och smörrikt.

FRUKOSTBRÖD VIENNOISE
En sats ger 5 halvbaguette eller 2 stora baguette
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

500 g vetemjöl
4,5 g torr torrjäst
2 1/2 dl kylskåpskall mjölk ( brukar använda hälften mjölk och hälften grädde)
1 ägg + äggvita att pensla med innan gräddning
50 g strösocker
75 g smör rumstempererat
1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
15 g kakaopulver + 15 g muscovadosocker (uteslut om du vill göra endast ljusa bröd)

Instruktioner:

I en stor skål lägga mjöl, mjölk, ägg, salt och torrjäst. Blanda ingredienserna väl. Beroende på mjölsort kommer du ev att behöva tillsätta mer. Degen ska vara hanterbart men inte alltför torr eller alltför hydrerad.
Blanda sockret i degen och knåda ett par minuter sen integrera smöret i 2-3 omgångar. Knåda ordentligt för att integrera smöret helt innan du lägger i nästa del. Degen blir mjuk och smidig.
Dela degen i två delar, den ena bör väga ca 40 g mindre, men vi kommer tillsätta kakao och socker så det blir lika mycket sen. Lägg den ljusa degen i en skål lätt smord med olja och täck med plastfolie.
I den andra degen tillsätt kakaopulver och knåda tills du får en fullständigt homogen deg. Tillsätt sockret och arbete degen lite till för att få den jämn. Om du tycker att degen känns lite för torr, kan du tillägga ca 1-2 msk mjölk.
Lägg chocklad degen i en skål, lätt smord, täck med plastfolie och låt den jäsa tillsammans med den ljusa till minst dubbel volym. I mitt fall fick båda vila från sent på fredagskväll till tidigt lördag morgon. Hade ställt båda skålarna vid fönstret i köket. Med fönstret öppet på glänt i november, fick jag en ganska sval kökstenperatur och degen fick kalljäsa långsamt. Synd att jag missade ta en bild på de färdigt jästa degarna. Hade fått så fina tuna bubblor på ytan.
Dela varje deg i 5 lika delar, dem kommer väga mellan 90-95 g var.
Kavla en ljus degbit ca 5-6 cm bredd och ca 12-15 cm lång. Rulla tjockt en choklad degbit och lägg i mitten på den kavlade ljusa degen. För ihop kanterna och täck hela choklad degen. Nyp ordentligt för att försegla och vänd med skarven neråt. Med båda händerna rulla lätt för att ge en viss längd i brödet, precis som man gör för att avsluta en baguette. Ställ på bakplåtspapper på en plåt och täck med en kökshandduk.
Upprepa samma procedur med en av choklad degbitarna som du sen lägger en ljus degbit i mitten o s v tills du har använt alla degbitar, både ljusa och choklad. Jag gjorde 3 ljusa och 2 choklad bröd.
Lägg bröden gläst på bakplåtspapper beklätt plåt, dem kommer växa både under jäsning och gräddning.
Med hjälp av en kniv eller ett rakblad skapa ett fint mönster på ytan av varje viennoise. Genom att skära "toppskiktet", alltså ytterlager, kan vi se den andra färgen under den och det blir mer framträdande ju mer tid som bröden växer. Täck bröden med en kökshandduk och låt dem jäsa tills dem nästan fördubblats i volym.
Sätt under tiden ugnen på 200º C.
Mina Viennoise fick nu sin andra och sista jäsning. Det tog ca 30-45 minuter mer eller mindre.
När bröden har jäst färdigt pensla dem med uppvispad äggvita och ställ plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen till 175º C och grädda bröden för ca 15-20 minuter beroende på ugn.
Ta ut bröden och låt dem kallna på galler under en kökshandduk.

RELATERADE POSTER:

Frågan är om det ska bli ett inlägg eller inte. För jag väntar på ett samtal, eller ett sms. Något tecken hemifrån. Men kan väl börja från början så ni förstår vad jag menar. Jag har gjort upp en plan eller så trodde jag bara...

För engångsskull skulle jag inte vara sent med planeringen av julbakningen. För det brukar jag vara.

Men nu i år skulle det bli ändring.

Allt startade egentligen igår kväll när jag kom till insikt att 1:a Advent är om mindre än en vecka. Ja ha men det var inte mycket till planering som jag skulle hinna med då.

Kl 8:00 imorse ställde jag mig i köket och började fundera ut en plan. Vad skulle jag baka nu?

Kl 9:20 hade jag ett färdigt resultat, det hade varit värsta "Hela Sverige Bakar" marathonprocessen för att hinna.

Kl 9:30 hade jag satt igång med bilderna och köket såg ut som ett slagfält.

Klockan hann bli 11 och jag stod fortfarnde i pyjamas i köket upp på en stol framför fönstret med persienerna uppdragna och tog bilder uppifrån. Inte bra för jag skulle hinna med ett flyg till Göteborg. Tänk vad effektiv man kan vara i vissa stunder, bagaget klar, borstat tänderna och get mat till katten. Med väskan i ena handen och nycklarna förbereda för att låsa ytterdören, slängde jag en sista blick mot köksbordet. Mästerverket vilade på ett fat under ett glaslock mitt på bordet. En skrynkligt vit lapp låg framför.

"En liten söt grej så ni klarar er tills jag kommer hem imorgon. En mjuk pepparkaka. Puss och kram bäbisar. Mamma".

Kl 12:03 satte jag mig ner i sista vagnen på tunnelbanan på väg mot Centralen. Ja, jag hann.

Vad jag babblar och babblar...men vad tror ni jag gör nu?

Sitter på mitt hotellrum i Göteborg och skriver rent recept. Medan jag babblade på fick ett sms och ett samtal från barnen. "Vad gullig du är mamma. Tack för kakan" Det visade sig att t o m sonen åt när han kom hem från skolan. Han gör nästaN aldrig det om man inte insisterar. Han är ingen kakperson som han brukar uttrycka sig.

MJUK PEPPARKAKA

En sats ger en rund kaka ca,15 bitar

Tid: ca 50 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++++

Ingredienser pepparkakskryddor:

2 tsk malen kanel
2 tsk malen ingefära
1,5 tsk malen kardemumma
1 tsk malen nejlika

Ingredienser smet:

225 g smält smör
2 dl varm mjölk
5 1/2 dl mjöl
4 dl brunsocker
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 mellanstora ägg
1 dl creme fraiché

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º C och olja och mjöla en sockerkaksform på minst 2 liter
Blanda alla ingredienser till pepparkakskryddan i en liten skål och ställ åt sidan.
Blanda de torra ingrediensern till smeten i en stor kastrul, tillsätt, smör, mjölk, ägg och creme fraiché och vispa till en jämn smet.
Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 45-50 minuter. Kolla upp kakan de sista 10- 15 minuterna så du vet om den är klar. Lita inte på tiden i receptet utan på ugnen. Alla ugn är olika.
Gör ett tandpetartest innan du tar ut kakan ur ugnen.
Låt den vila i formen ca 10-15 minuer.
Vänd sen upp den på ett serveringsfat och låt den kallna under formen.
Sikta över florsocker innan servering.

Kakan är jätte saftig, behöver ingen glasyr . Vill du trots allt ha en gasyr, rör ihop ca 1,5 dl florsocker med 1 1/2 msk mjölk och häll över den avsvalnade kakan.

Nu när jag har testbakad känner mig nöjd. Jag har en plan och den verkar fungerar. Kommer baka kakan på lördag kväll så det finns kvar till 1:a Advent!

Nu när julen knackar bokstavligen på dörren och 1:a Advent är om fyra dagar, kan det vara skönt att ha en samlingrecept där man kan välja sina favoriter att baka. Julen är trots allt en traditionshögtid och man får baka samma goda kakor om och om igen, år efter år.

Det finns så mycket annat som man behöver tänka på och planera. Som julklappar till exempel.
Här om kvällen stångade jag mig nästan blodigt i mina försök att beställa alla julklappar redan innan Black Friday.

Men nu ska vi prata Jul och bakning och nya traditioner som kommer så småningom bli gamla traditioner när man har hittat sina favoritrecept.
Här får ni ett urval från mina favorit julkakor, några gamla, som påminner om barndomen, och några nya som kommer definitivt bli gamla favoriter. De flesta av dessa godingar går att baka långt i förväg och bara ta fram när det ska fikas.
Klicka på titteln under respektive bild för att komma vidare till det receptet.

Hoppas ni har nytta av och hittar någon eller några favoriter.

MJUK OCH SAFTIG PEPPARKAKA TILL 1:A ADVENT

SYLTKAKOR

LINZER KAKOR MIN BARNDOMS BÄSTA KAKORNA

SAFFRANSBULLAR MED FÖRDEG

SPRÖDA SNÖBOLLSKAKOR MED CHOKLAD LINSER

SAFFRAN TRYFFLAR

CHOKLADFUDgE MED MINT OCH MANDELFLAN

CHOKLADRUTOR MED APELSINSMAK

LINZER KAKOR I LÅNGPANNA

SEGA OCH SPRÖDA KAKOR MED CHOKLADKOLAKRÄM

Recept på jultårtan kommer inom kort. Än finns det tid att baka den till Julafton.

Jag kommer ihåg när vi hade flyttat in i nya lägenheten och dottern skulle gå första dagen i skolan. Första dagen i en ny skola och en ny klass, årskurs 1. En liten spinkig ljushårig tjej som skulle komma till en stor klass på 25 elever. Oh var pirrigt, spännande men också väldigt skrämmande.

Var så orolig att jag knapp sov någon blund natten innan. Ja här pratar vi faktiskt om mig, jag var vettskrämd.

Men det var aldrig min dottern. Hon har alltid varit den mest sociala personen och en riktig ledare som har fått alla med sig, pratat med alla och fått nya kompisar hur lätt som helst.

Men nu skulle hon börja skolan i en stor klass i ett annat område där hon varken kände några fröknar eller några barn. Till råga på allt skulle hon börja mitt i terminen.

Oh vad lång vägen till skolan kändes den där ruggiga marsdagen, trots att den lång bara tvärs över gatan.

Stannade upp utanför klassrummet med handen på handtaget. Torkade mig lätt i pannan med andra handen.

Kände en liten mjuk men iskall hand krypa in i min handflatan. "Kom så går vi in mamma" viskade dottern lätt.

Hennes mungipor drog sig upp en liten bit. Det var det värsta kaoset som möte oss när dörren öppnades. Dottern kramade min hand lite hårdare. Eller så var det jag som kramade hennes hand...minns inte så det får vara osagt. En liten virvel med mörkt hår och de mörkaste ögonen med jättelånga fransar stannade upp framför oss. "Jag heter Lina, kom så leker vi". Min dotter släpte försiktig min hand och tog den andra handen som sträkte sig mot henne. Blinkade lätt åt mig, vände sig och sprang bort mot mitten av rummet med sin nya kompis.

Det har gått 14 år sen dess och de här fina tjejerna håller fortfarande varandra i handen och är förstås bästa vännerna. Grattis på 20 årsdagen älskade Lina!

CHEESECAKE FYLLD CHOKLADTÅRTA MED BÄR

En sats ger en rund tårta, 18 cm, ca 12 bittar

Tid: ca 1, 25 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++

Ingredienser bottnar:

2 cup eller 4,5 dl strösocker
1 3/4 cup eller 4 dl mjöl
3/4 cup eller 1,7 dl kakao
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 ägg
1/2 cup eller 1,1 dl olja, neutral smak
1 cup eller 1,7 dl mjölk
2 tsk vanilj
1 cup eller 1,7 dl kokt vatten

Ingredienser cheesecake fyllning:

600 g Philadelphia färskost
60 g marsán pulver
1 tsk vaniljsocker
4 dl vispad gräddegrädde
60 g strösocker

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader och olja samt mjöla dina formar. Jag använder engångsformar som vanligt. Sätter bakplåtspapper i botten på formarna också. Alla gånger, utan undantag. Då får jag inga problem när jag ska ta ut bottnarna och dem är hela och raka.
Blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
Häll över äggen, mjölken, oljan och vaniljsocker. Vispa smeten i ca 2 minuter.
Häll i sist kokt vatten och vispa till en jämn och nu mycket flyttande smet.
Dela smeten i formarna och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 30-35 minuter. Gör tandpetartestet innan du tar ut bottnarna.
Låt dem kallna ca 15 minuter i formarna och sen på galler under en handduk.
Vispa färskost och socker samt marsán pulver.
Vispa grädden hård och vänd försiktigt i färskostkrämen.
Sätt ihop bottnarna med kräm emellan.
Täck hela tårtan med resten av krämen och dekorera efter tycke.
Har lagt frysta bär och kexsmulor på toppen samt dekorerat med tortade blåbär och färsk myntablad.

Tårtan blev mycket uppskattad av Lina och hennes familj. Tyvärr hade jag ingen bild på insidan av tårtan. Men ni förstår att kladdiga och mjuka chokladbottnar fyllda med krämig cheesecake låter inte så tokigt, eller vad tycker ni?

Kanske inte många som inte kommer från sydöstra Europa och som vet vad Dobos är. En som vet är C, min man, för det är hans favorit tårta sen barndomen. Ville överraska C med en tårta när han fyllde år i slutet på november och själklara valet blev Dobos. Satte igång med värsta processen för att hitta ett recept på nätet som jag kunde modifiera efter egen smak, eller det som jag kom ihåg själv. Har inte ätit en riktig god Dobos tårta sen evigheter.

Personligen tycker det är väldigt charmigt med bakelser som det ligger någon hiostoria bakom, det blir mer levande på något sätt och som jag sa tidigare så har jag verkligen gjort min hemläxa ingående. Någon som är nyfiken på att höra mer?

Dobos tårtan är en ungerskt delikatess i dessertväg som har fått sitt namn efter konditoren József C Dobos som levde i slutet av 1800-talet. Hans tanke med tårtan var att den skulle hålla sig fräsch länge i en tid då inte kylskåp fanns och det kunde han åstadkomma med hjälp av karamellen på toppen som gjorde att tårtan inte blev torr.

Tänk er en tårta i flera lager tunna sockerkaksbottnar fyllda med riktigt god chokladsmörkräm och med en knaprig toppen gjord på karamelliserad sockerlag. Tårtan blev precis lika god som jag kommer ihåg om inte godare och C blev så jätteglad och rörd och verkligen överraskad. Vad kan jag säga? Mission accomplished.

DOBOS TÅRTA

En sats ger en rund tårta 16 cm i 9 lager, ca 8-10 bitar.
Tid: ca 1,5 timmar + tid i kylen
Svårighetsgrad: medel
Betyg: BBBBB++++

Ingredienser bottnar:

6 äggvitor
1 krm salt
6 msk strösocker
6 äggulor
3 msk neutral olja
2 tsk vaniljsocker
6 msk mjöl siktat

Ingredienser chokladkräm:

3 ägg
200 g florsocker
50 g kakao
100 g mörk choklad (jag gillar mer ljuschoklad och där för tog hälften mörk och hälften ljus)
300 g smör rumstempererat

Ingredienser karamelliserat sockerlag:

100 gr strösocker
2 msk kallt vatten

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 och rita cirklar på bakplåtspapper på en plåt.
Vispa äggvitorna med salt till hårdskum.
Addera en matsked socker åt gången under fortsatt vispning.t
Blanda äggulor med olja och vaniljsocker och vänd sen försiktigt in i marängen.
Sikta i en msk mjöl åt gången och vänd försiktigt tills det blandas.
Klicka 2 överfulla matskedar smet i mitten på varje cirkel och smeta ut jämt innanför de ritade cirklarna.
Grädda en plåt åt gången i mitten av ugnen för ca 5-8 minuter. Bottnarna är tunna och behöver bara lite färg.
Låt svalna på papper och sen ta bort pappret försiktigt. Jag fick totalt 10 bottnar men det beror helt på hur mycket smet du tar till varje botten samt hur stora dina cirklar är.
Förbered krämen under tiden bottnarna kallnar helt.
Blanda ägg, florsocker och kakao i en kastrull.
Koka i vattenbad på spisen under omröring tills krämen börjar tjockna.
Ta från spisen och blanda i chokladen i bitar.
Under tiden krämen kallnar vispa smöret luftigt och vit.
Vispa den kalla krämen i smöret tills du får en homogen kräm.
Montera alla bottnar förutom en (spara till dekor) med ett tunt lager kräm emellan och klä sen hela tårtan i kräm. Spara ev några msk kräm till garnering.
Ställ tårtan kallt och förbered karamelliserade sockerlager.
Blanda socker och vatten i en kastrull och värm på spisen. När sockerlaget börjar bubbla ska du inte längre röra i. Låt den få en ljusbrunfärg innan du tar kastrullen från spisen.
Dela den sista tårtbotten i antal bitar du vet kommer att dela tårtan i. Jag delade den i 8 bitar med en vass kniv och drog isär dem lite.
Häll det heta sockerlagret över bitarna och smeta snabbt med baksidan av en sked. Efter några minuter dra isär bitarna och ev klipp med en sax.
Spritsa resten av krämen på tårtan och lägg dekorbitarna snett som en blomma eller rosett. Här kan du välja helt fritt hur du vill dekorera tårtan.
Låt tårtan stå svalt/kallt ett par timmar eller till nästa dagen.

Den här tårtan är en dröm för alla chokladälskare och är väldigt lätt att baka. Passar lika bra till jul- som till nyårsmiddag.

En portion pengar och två portioner kärlek = Ett sött bröd med en historia bakom. Ha ha ha...ni tror säkert jag är ute och cyklar men läs hela inlägget så kommer ni förstå. För här ska vi prata om den berömda italienska julkakan.

Panettone som kommer usprungligen från Lombardiet och anses vara en symbol för staden Milano. Idag är Panettone en symbol för italienska julkakor och en av de mest sålda kommersiella julkakorna också. Fyllningen i Panettonen varierar men är ofta fylld med kanderad apelsin, citronskal och russin och alla symboliserar olika saker.

Russinen symboliserar pengar, de kanderade frukterna sundhet, och bitarna av kanderad apelsin ger enligt traditionen tur i kärlek. Vilket saligt julrecept! Men att baka Panettone kan vara en utmaning, en utmaning som inte ska underskattas. Framför allt tar det tid och det måste få ta samt att det är viktigt med bra ingredienser. Annars kan man lika gärna köpa i affären.

Detta är mitt första försök på Panettone, har till och med köpt riktiga panettoneformar i papper. Så ni förstår att jag har verkligen gått "all in" så att säga.

Det blev en gudomligt god kaka, saftig och luftig och med lagom mängd russin och kanderad apelsin och så mycket smörsmak. Nu förstår jag verkligen varför italienarna är så stolta över sin Panettone och här hemma kommer det aldrig mer bli köpt. Det fick C mig att lova och klart jag gör som min man säger! (När det passar mig förstås).

PANETTONE

Detta recept ger en rejäl sats, 3 Panettone, en stor 750 g och två mindre 500 g men var inte orolig dem går åt som smör eller så kan du alltid ge bort i julklapp till någon du tycker om.

Tid: ...

Svårighetsgrad: mellan

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser biga (fördeg):

150 g mjöl Manitoba Cream
150 g mjölk
5 g torrjäst
1 msk strösocker

Ingredienser deg:

500 g mjöl Manitoba Cream
8 g torrjäst
150 g strösocker
en nypa salt
2 hela ägg
4 äggulor
200 g mjölk
250 g smör i kuber

Fyllning:

200 g russin
3-4 tsk vaniljsocker
2 msk alkohol (vodka, cognac)
kanderad apelsinskal

Instruktioner:

Blanda i en skål alla ingredienser till biga (fördeg), täck med plastfolie och ställ kallt för minst 6-8 timmar. Min fördeg fick vila i kylskåpet hela dagen, från kl 7:30 till kl 19:30.
Ta fram fördeleg ur kylskåpet och låt den komma till rumstemperatur.
Under tiden blanda mjöl, jäst, salt och socket till deg i köksassistenten.
Under vispning tillsätt ägg och äggulor.
Tillsätt mjölken under fortsatt vispning och fortsätt vispa ca 10 minuter.
Lägg i en smörbit åt gången och vispa tills degen har absorberat all smör innan du lägger i en bit till.
Degen kommer kännas lite klibbit men tillsätt nu fördegen och fortsätt vispa på medelhastighet, ge den tid, vispa i minst 15 minuter till.
Dumpa degen på lätt mjölat bakbord och platta till, vik hörnen mot mitten, rulla ihop till en limpa. Upprepa det några gånger och tillslut få ihop degen till en rund bulle.
Olja lätt en stor skål och lägg i degen samt täck med plastfolie. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats minst 2 timmar. Min deg fick vila på spisen i köket ca 3 timmar.
Blanda russin med alkohol och vaniljsocker, täck med plastfolie och låt det stå och dra. Mina russin var väldigt mjuka och behövde inte mycket tid att dra till sig alla aromer men har du torra russin kommer du behöva blötlägga dem i god tid.
Ta upp degen på bakbordet och platta till en rektangel, använd bara händerna, platta till och dra.
Lägg russin och apelsinskal på en tredje del, vik över, lägg fyllning på nästa del och vik ihop. Knåda degel lätt, packetera, platta till och dra, vik...ni förstår vad jag menar.
Dela degeg i 3 bitar och forma till runda bollar som du lägger i dina formar. Det ska inte vara mer än 1/3 del deg i formen. Har använt Panettone pappersformar som jag har köpt på internet från en engelsk sida.
Du kan använda vanliga lite djupare kastrular som du klär i bakplåtspapper både botten och sidorna. Ha dubbelpapper på sidorna och skär högre än kastrulen.
Täck formarna med plastfolie och en kökshandduk och lått dem jäsa i minst 6 timmar . Mina fick jäsa i köket över natten från kl 12:00 till kl 8:30.
Sätt ugnen på 200º C.
Med hjälp av en mycket vass kniv eller rakblad snitta ett kors över toppen på bröden sen dra försiktigt i hörnen och skär lös, öppna som en blomma. Lägg en klick smör under varje öppning och för sammam ändarna.
Grädda Panettone på nedersta valsen i ugnen. Efter 10 minuter sänk värmen till 175º och lägg ev aluminiumfolje på toppen så dem inte bräns. Efter 15 minuter sänk värmen ytterliggare några grader. Totalt gräddade jag Panettone i 45 minuter men det är beroende på ugn och storlek på formarna.
Ta ut Panettonen från ugnen och stick 2 grillspetspinnar igenom, ca 2 cm från botten och vänd dem upp och ner för att kallna. Jag la dem upp och ner i stora kastrular och pinnarna används för att hålla bröden i luften. Detta steg är jätteviktigt för att bfrödet ska kallna utan att falla ihop och klumpa utan hålla sig luftigt.
Sikta ev florsocker innan servering.

Panettone håller sig mjuk ett par dagar men tyvärr inte lika länge som den köpta varianten men då vet vi varför. Inga konstiga tillsatser. Du kan fylla Panettone med choklad (knappar till exempel) om du inte gillar russin och apelsinskal, eller annat gott. Nutella är en favorit här hemma så nästa gång ska jag testa det.

Glad 2:a Advent!

ansinigt förföriska dofter av kardemummabullar fyllda med pepparkakskräm och smör. Mycket smör och extra mycket fyllning. Hela köket doftar varmt, vinter och jul. En nygräddad bulle ihop med ett glas kall mjölk är allt som behövs. Lycka.

Att göra bullar ska inte vara så svårt, svårare saker har man bakat. Men att göra knutar eller nystan är en annan historia. Jag fick kämpa ganska länge med bullarna idag och insåg mig besegrad till slut, det är inte riktigt min grej. Kommer behöva öva mer och mer och jag ger mig inte innan dem blir perfekta. Tycker att det blir bättre och bättre för varje gång jag bakar dem, känns som jag har full koll på hur jag ska göra steg för steg för att att sen, helt plötsligt, få helt "vanställda" knutar.

Dessa blev trots allt ganska ok även om det kändes som jag hade tummet mitt i och inte fick någon ordning på snurrandet. Ingen hemma som klagade på utseendet, det är något som bara jag kan se, som om jag tar på speciala glasögon och ser alla fel och ojämtheter.

Ni som har följt min blogg ett tag vet att jag är envis och inte ger mig så lätt. Övning ger färdighet. Jag måste baka dem oftare. Det kommer bli en fortsättning...

PEPPARKAKSFYLLDA BULLAR

En sats ger ca 20 rejäla bullar, XL size eller 30 stycken mindre bullar (alternativt 2 längder)

Tid: ca 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

2 1/2 dl vispgrädde fingervarm
2 1/2 dl standard mjölk fingervarm
50 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
1 1/2 dl strösocker
1 tsk kardemumma malen
100 g normalsaltat smält smör
14 -16 dl mjöl ( använder Ramlösa Kvarns Manitoba Cream som ger saftiga och luftiga bröd)

Ingredienser pepparkaksfyllning:

200 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
2 tsk kanel malen
2 tsk kardemumma malen
1 tsk ingefära malen
1 tsk nejlika malen
2 tsk vaniljsocker
2-3 msk mjöl

Instruktioner:

Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.
Blanda med resterande vätska och häll i ca 14 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent.
Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter.
Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 45 minuter till en timme, till dubbelstorlek.
Under tiden sätt ugnen på 200 grader och blanda ihop fyllningen till en jämn smet samt ställ åt sidan.
När degen har jäst färdigt dela den i två bitar. Kavla varje bit till en rektangen ca 1 cm tjock, bre fyllning på halva rektangeln och dra över den andra halvan.
Skär fingertjocka remsor ut med långsidan.
Knyt till nystan eller rulla till bullar och skär, vilket du gillar.
Lägg bullarna gläst på bakplåtspapperklätt plåt och låt dem jäsa under handduk ca 45 minuter, till dubbel storlek.
Grädda i 175º till 150º C i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 15 -20 minuter, tills bullarna är gyllenbruna. Helst att du gräddar bullarna långsamt så dem hinner jäsa mer i ugnen och bli genomgräddade än att dem bara bränns på ytan. Tänk på att ju större bullar desto mer tid behöver dem i ugnen. Mina bullar växte mer i ugnen, hade värmen på 150º första halvan av tiden.
Ta ut bullarna och pensla med smält smör och rulla i strösocker. Vill du inte ha strösöcker på kan du innan gräddningen, pensla på lättvispad äggvita och strö över pärlsocker. Grädda sen som vanligt.
Låt bullarna svalna under en handduk.

Personligen tycker jag mer om strösocker än pärlsocker på bullarna men det är en smaksak. Denna gång blev det ändå pärlsocker på.

Sen ska det vara rejält med smör. Pepparkaksfyllningen blev verkligen en hit och gav en julig touch, precis som tanken var. Trodde jag skulle frysa in hälften av bullarna inför jul men nej...alldeles för goda.

Vi bestämde oss för att äta upp dem för jag kan alltid baka en ny sats senare.

Vad finns det mer att säga? Just det...Glad 3:e Advent!

iden går bara så fort. December passerar förbi i en rasande fart. Känns som igår var den 1:a Advent och nu på söndag är faktiskt den 4:e Advent. Sista söndagen innan Jul. Hinner inte riktigt med. Det är så mörkt och grått ute, vi har inte många ljusa timmar på dagen i Sverige den här tiden på året. Eftersom det inte är så mycket snö, inte i Stockholm i alla fall, så känns det som extra mörkt och extra grått.

Vad ska man baka för att förgylla tillvaron? En Golden cake, alltså en riktig guldkaka. En mjuk och saftig saffranskaka blir perfekt. Den här kakan förgyller tillvaron på alla sätt och vis. Det går väldigt snabbt att baka och smaken blir en oemotståndligt blandning mellan saffran, vanilj och smör. Har tänkt baka den snart igen och då kommer jag ha apelsin glasyr på. Nu hade jag lite bråttom att hinna ta bilderna i det lilla dagsljuset som erbjuds nuförtiden, innan mörkret föll ner och då fick det bli siktad florsocker på.

MJUK OCH SAFTIG SAFFRANSKAKA

En sats ger en rund kaka ca 15 bitar
Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser smet:

1 g ( 2 påsar) saffran
1 tsk strösocker
1-2 tsk vodka eller rom
225 g smält smör
3 dl varm mjölk
5 1/2 dl mjöl
4 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
3 mellanstora ägg
florsocker att sikta över den färdiga kakan

Instruktioner:

Blanda saffran med 1 tsk socker och alkoholen och låt stå och dra ca 30 minuter. Då kommer saffranssmaken utvecklas och kakan kommer inte smaka alkohol. Det avdunstar.
Sätt ugnen på 175º C och olja och mjöla en sockerkaksform på minst 2 liter.
Blanda de torra ingredienserna till smeten i en stor kastrull, tillsätt smör, mjölk, ägg och saffran och vispa till en jämn smet.
Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 45-50 minuter. Kolla upp kakan de sista 10- 15 minuterna så du vet om den är klar. Lita inte på tiden i receptet utan på ugnen. Alla ugn är olika.
Gör ett tandpetartest innan du tar ut kakan ur ugnen.
Låt den vila i formen ca 10-15 minuter.
Vänd sen upp den på ett serveringsfat och låt den kallna under formen.
Sikta över florsocker innan servering.

Kakan är jätte saftig och behöver ingen glasyr . Vill du trots allt ha glasyr på, rör ihop ca 1,5 dl florsocker med 1 1/2 msk mjölk och häll över den avsvalnade kakan. Vill du kan du smaksätta glasyren med t ex apelsinessens eller byt ut mjölken mot koncentrerat apelsin saft och toppa med riven apelsinskal.

nderbara minisar till jul. Glömmer bort ibland att maränger är så enkla att göra och så fina att dekorera tårta med eller varför inte bara ha att mumsa på när suget slår dig på en onsdagskväll och du är förstås för trött för att sätta igång med värsta baket.

Så baka ett gäng maränger och spara till "svåra" tider. 😜

En annan gång ska jag visa er vackra rosmaränger med guldglitter på som jag har gjort till nyårsdesserten. Vad blir det? Har inte bestämt mig ännu. Än så länge vet jag inte ens hur jultärtan ska se ut eller vara för smaker i.

Har ni bestämt vad som kommer finnas på er jul-och nyårsdessertbord?

Här har jag färgat marängerna med grönt och rött ätbar gelefärd. Använd olika tyllar för att få till olika modeller.

MINIMARÄNGER

Det blir väldigt många minimaränger, orkade inte räkna alla

Tid: ca 3 timmar

Svårighetsgrad: mellan lätt

Betyg:SSSSS

Ingredienser:

6 äggvitor, 2 dl
1/2 tsk salt
1/3 tsk creme de tartar eller citronsaft eller ättika
2 tsk vaniljsocker
3 dl strösocker
1/2-1 tsk smaksättning ( har använt LorAnn vatten melon essens 🙊 fast borde ha kört på mint nu till julen)
ev gelefärg ( ätbar )

Instruktioner:

Sätt ugnen på 100º C.
Lägg bakplåtspapper på tre stora plåtar.
Äggvitorna ska helst vara rumstempererade, ta därför fram dem ca 30 minuter innan du ska börja.
I en skål eller assistent häll äggvitorna och tillsätt salt och tartan. Vispa på höghastighet till det bildas styva toppar och du kan vända skålen upp och ner utan att marängen flytter ut.
Under fortsatt vispning tillsätt sockret, 1 msk åt gången. När allt socker är tillsatt häll i ev essens och vaniljsocker.
Sist tillsätter du ev färg. Jag ville ha en twist och la ränder av gelefärg på insidan av min spritspåse. Använd en tandpetare eller en grillspetspinne till det.
Spritsa marängerna på bakplåtspapper. Det går att spritsa dem ganska så tät eftersom dem behåller formen.
Grädda i ugnen för 2 timmar. Jag gräddade båda plåtarna samtidigt, i mitten av ugnen, med några falser emellan.
Stäng av ugnen och låt marängerna kallna inne.

Förvara marängerna svalt i burk med . Håller väldigt väldigt länge. Ät marängerna som dem är eller använd som dekoretion på tårta eller andra bakverk. Du kan doppa t ex botten på varje maräng i smällt choklad och lägg dem tillbaka på bakplåtspapper tills chokladen har stelnat.

andoro betyder bokstavligen gyllene bröd och är en italiensk kaka som enligt traditionen serveras runt jul och nyår. Uttrycket Pan d´oro myntades redan på medeltiden då det endast var de riktigt förmögna som hade råd att baka söta, ljusa kakor med lyxingredienser som ägg, smör, socker eller honung. Dessa kakor kallades för Pan d´oro -gyllene bröd eller kungligt bröd. Det är en specialitet som kommer ursprungligen från Verona i regionen Veneto.

Kakan bakas i en speciell form, väldigt hög stjärnformad. Innan servering ska man sikta florsocker blandad med vanilj över toppen på Pandoro. Det gör att kakan ser ut som en snöig bergtopp.

Jag har ingen Pandoroform, använde min Briochform istället.

Det fungerade men men...jag vill också ha en snygg Pandoro, det är halva grejen. Så högst upp på listan över saker som ska införskaffas ligger en Pandoroform.

Eller så kan jag be Tomten om en :)

Detta recept är ganska enkelt med inte så många olika degar och flera jäsningsmoment. Jag kommer att ge mig på den andra mer tidskrävande varianten men då vill jag ha en riktig Pandoroform att baka i.

PANDORO

En sats ger en kaka på ca 10-12 bitar

Tid:

Svårighetsgrad: medel

Betyg: SSSSS+

Ingredienser aromatisk emulsion:

Riven skal av en apelsin
1 msk honung
1 msk vaniljpasta
1 msk whiskey

Ingredienser fördeg:

80 g mjölk
60 g mjöl rumstempererad
4 g torrjäst
1 äggula

Ingredienser deg:

300 g mjöl Manitoba Cream att föredra
50 gr mjölk rumstempererad
80 g strösocker
80 g mjuk smör
40 g vit choklad smält och avsvalnad

Dekorering:

florsocker
vaniljsocker

Instruktioner:

Blanda alla ingredienserna till emulsionen i en liten skål, täck med plastfolie och låt stå minst 30 minuter, gärna längre.
Blanda alla ingredienserna till fördeg i en skål, täck med plastfolie och ställ på en varm och dragfri plats tills degen har fördubblat sin volym.
Blanda fördeg med mjöl, strösocker och mjölk i assistent till en jämn deg. Det tar ett par minuter.
Med assistenten igång häll den aromatiska emulsionen i degen. Knåda till en jämn deg.
Häll i den avsvalnade smälta vit chokladen och knåda till all choklad har absorberats.
Blanda i smöret i fyra omgångar. Knåda degen tills all smör har absorberats innan du lägger i nästa bit.
Fortsätt knåda degen ca 10 minuter till.
Lägg degen på bakbordet och vik flera gånger innan du formar till en boll och lägger i en smord skål.
Plasta in och ställ skålen i avstängd ugn med lampan på. Det blir perfekt värme och ingen drag. Låt degen vila tills den har tredubblat sin volym.
Vänd skålen försiktigt på bakbordet för att undvika ta bort luftbubblorna ur degen.
Vik från fyra hörn mot mitten och sen en sista gång i två.
Med handflatorna få till en rund boll och placera i Panduroformen med skarven uppåt. Kakan kommer att vändas upp och ner sen så den fula toppen kommer att bli botten.
Plasta in och ställ degen på en dragfri varm plats att jäsa tills den når en bit över kanterna på formen, ca 3 cm ( två fingrar).
Sått ugnen på 175º C när ca 20 minuter av jästiden återstår.
Ställ formen längst ner i ugnen och grädda för ca 25 - 30 minuter. Om kakan börjar brännas på toppen innan täck med aluminiumfolie. Jag täckte med aluminiumfolie redan efter 10 minuter och sänkte värmen till 150º C de sista 10 minuterna.
Låt kakan svalna i formen minst 30-45 minuter innan du tar ut och låter kallna helt på galler under en kökshandduk.
När kakan har kallnat helt sikta rikligt med florsocker blandad med vanilj.

Det råder delade meningar kring när man ska ta ut kakan ur formen. Vissa tycker efter ca 15-20 minuter, när den har svalnat något. Andra tycker man ska låta kakan kallna helt i formen, minst 6 timmar, innan man tar ut den ur formen.

Jag körde på 30 minuter för doften av nybakad Pandoro höll på att driva mig till vansinne. Sen ville jag så gärna få ihop några bilder i dagsljus.

lskar de små detaljerna. Och då frågar jag er. Vad är det som kan passa bättre på julens dessertbord om inte en Red Velvet kladdkakebottnar fyllda med creme cheese fyllning och dekorerad med vita chokladgranar? Det blir även matchande färger också, vit och rött som hör ihop med julen. Som sagt jag älskar de små detaljerna. Sånt förstår sig tyvärr inte de andra i familjen på. "Tårta som tårta och färg som färg. Vad spelar det för roll om jultårtan är orange och om midsommartårtan smakar pumpa?" OMG...Alltså förstår ni vad jag har att brottas med?

Denna tårta serverade jag på julafton förra året. Vad kommer jag baka i år? Just nu, exakt 2 dagar till julafton har jag inte den blekaste aningen. Och det börjar bli panik, för smaker och färger måste matchas och det viktigaste av allt är att alla i familjen ska gilla smakkombinationerna. Det sistnämnda blir inte lätt...

Saffransbullar och pepparkakor hör till jultraditionen men det gör även tårta. I alla fall i vår familj. Det kommer bli en tårta även om något försenad...

JULTÅRTA MED CHOKLAD OCH CREME CHEESE

En sats ger en rund tårta i 3 lager, ca 18 cm, 12 bitar

Tid:

Svårtighetsgrad: mellan

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser Red Velvet bottnar:

350 g vetemjöl
1 tsk salt
400 g strösocker
225 g rumsvarmt smör
3 mellan eller 2 stora ägg
1 ½ msk kakao
1 ½ msk flytande röd hushållsfärg eller 2 tsk gele/pasta färg
2 ½ dl buttermilk (mjölk + 1 msk vinäger)
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk bikarbonat

Ingredienser creme cheese fyllning:

300 g philadelphia ost eller annan färskost
100 g saltat rumsvarmt smör
3-4 dl florsocker
ev pasta eller hushållsfärg, smaksättning i form av essens m m.

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra/olja och mjöla 3 formar som är ca 18 cm i diameter.
Sikta samman mjöl, bikarbonat och salt.
Rör smör och socker riktigt vitt och fluffigt i en maskin eller med elvisp.
Tillsätt sedan äggen, ett i sänder. Se till att smeten körs ordentligt mellan varje ägg tillsätts.
Tillsätt sedan mjölblandningen i smeten växelvis med buttermilk. Se till att du börjar och avslutar med mjölet.
Blanda den röda hushållsfärgen med kakaon i en liten skål så att det blir en slät pasta. Tillsätt pastan till den stora smeten och blanda väl.
Rör snabbt men väl samman bikarbonaten med äppelcidervinägern i en skål. Det kommer att skumma och tillsätt blandningen snabbt till smeten. Kör smeten på medium hastighet så att allt blandas väl.
Fördela smeten i formarna och jämna till ytan med en slickepot. Grädda ca 25-30 minuter, mitt i ugnen eller snäppet under detta tills kakorna känns som en tvättsvamp eller en sticka kommer ut ren.
Ta ut och låt kakorna svalna helt på bakgaller. Förbered fyllningen under tiden.
Vispa smöret vit och fluffigt.
Vispa färskosten och blanda med smöret.
Under fortsatt vispning häll florsocker, ca 1/2 dl åt gången. Vill du färga eller smaksätta din frosting gör du det sist.
Sätt ihop bottnarna med halva fyllningen och frosta och dekorera efter smak med andra halvan.
Ställ tårtan kallt innan serveringen.

Kvällen innan hade jag testat att göra vita granar i choklad och jag är ganska så nöjd med resultatet för att vara första gången. Tårtan blev så saftig och god. Finns inga bättre smakkombinationer än Red Velvet, som är i grund och botten choklad smak, och len creme cheese frosting. Himmelriket.

Jag kanske ska baka den i år igen...

Chocolate swirl Challah ~ Choklad fylld honungsbröd

Kentucky butter cake ~ Saftig vaniljsockerkaka

Èclairs franska bakverk

Prinsesstårta ~ En prinsessa i pumpadräkt

Brownie Butter Cake ~ Brownie sockerkaka

Chevron mönstrad rabarberkaka deluxe

Cookie dough filled Oreos

Nytt utseende på bloggen

No bake Cheesecake

Viennoise bicolore frukostbröd

Mjuk och saftig pepparkaka till 1:a Advent

Julens godaste - 10 recept till julens dessertbord

Cheesecake fylld chokladtårta med bär

Dobos tårta en ungersk specialitet

Hembakad Panettone

Pepparkaksfyllda bullar

Saftig saffranskaka

Juliga minimaränger

Pandoro det gyllene brödet

Jultårta Red Velvet